Principais dificuldades do setor
Baixo rendimento de peptídeos de pequenas moléculas, baixa utilização de matéria-prima; Dificuldade em equilibrar o grau de hidrólise (DH): Hidrólise superficial → menos peptídeos, baixa solubilidade em água. Hidrólise excessiva → amargor acentuado. Aumento de aminoácidos livres, diminuição da proporção de peptídeos ativos; Grandes flutuações nos lotes de produtos acabados, controle de qualidade abaixo do padrão para clientes exigentes;
Detalhes da solução
O hidrolisado de proteína vegetal é uma preparação enzimática composta, desenvolvida com base nas características das matérias-primas vegetais. Consiste principalmente em endonucleases, exonucleases e enzimas aromatizantes. Hidrolisa proteínas vegetais sob condições específicas de temperatura e pH, permitindo uma hidrólise controlável para a obtenção dos peptídeos proteicos desejados, pequenos peptídeos proteicos e produtos de aminoácidos, alcançando assim um novo patamar de rendimento, sabor e estabilidade do produto.
