Baixo rendimento de peptídeos de pequenas moléculas, baixa utilização de matéria-prima; Dificuldade em equilibrar o grau de hidrólise (DH): Hidrólise superficial → menos peptídeos, baixa solubilidade em água. Hidrólise excessiva → amargor acentuado. Aumento de aminoácidos livres, diminuição da proporção de peptídeos ativos; Grandes flutuações nos lotes de produtos acabados, controle de qualidade abaixo do padrão para clientes exigentes;
A produção de peptídeos proteicos sofre com: baixo rendimento de peptídeos de pequenas moléculas, baixa utilização da matéria-prima, dificuldade em equilibrar o grau de hidrólise (DH) e grandes flutuações entre lotes nos produtos finais. As enzimas hidrolisantes de proteínas animais são preparações enzimáticas compostas, desenvolvidas com base nas características das matérias-primas animais. Elas são compostas principalmente por endonucleases, exonucleases e enzimas aromatizantes. Sob condições específicas de temperatura e pH, as proteínas animais são hidrolisadas, resultando em hidrólise controlável e na obtenção dos peptídeos proteicos desejados, pequenos peptídeos proteicos e produtos de aminoácidos, alcançando um novo patamar de rendimento, sabor e estabilidade do produto.
