A descascagem tradicional da lula é feita principalmente de forma manual, o que é demorado e ineficiente. Embora seja possível utilizar máquinas de descascar lula, a descascagem incompleta e a perda de nutrientes são problemas comuns. A tecnologia enzimática, com sua segurança e alta eficiência, é aplicada ao processamento da lula. Seu principal princípio de funcionamento consiste em quebrar enzimaticamente o colágeno e a elastina no tecido conjuntivo e nas fibras musculares da lula, rompendo as cadeias de tecido conjuntivo e permitindo a rápida separação da pele e da carne. Combinada com a descascagem manual ou com máquinas de descascar lula, obtém-se uma descascagem completa.
