O descascamento tradicional do pepino-do-mar envolve principalmente o uso de ácido ou a remoção manual. Isso não só é demorado e ineficiente, como também resulta em descascamento incompleto e perda de nutrientes. Além disso, devido às rigorosas regulamentações alimentares dos mercados europeu e americano, os métodos tradicionais de descascamento dificultam a exportação. O princípio do descascamento enzimático consiste em quebrar enzimaticamente o colágeno e a elastina presentes no tecido conjuntivo e nas fibras musculares do pepino-do-mar, destruindo assim as cadeias de ligação do tecido conjuntivo e separando rapidamente a pele da polpa, obtendo-se um descascamento completo.
