A glicose oxidase é uma oxidorredutase que catalisa a reação da glicose com o oxigênio para produzir ácido glicônico e peróxido de hidrogênio. É utilizada principalmente no processamento e conservação de alimentos, entre outras áreas.
Processamento de alimentos: Na indústria alimentícia, a glicose oxidase pode ser usada para remover a glicose dos alimentos. Em alguns alimentos propensos à reação de Maillard, essa reação pode causar escurecimento da cor, alterações no sabor e até mesmo afetar a qualidade. Por exemplo, no processo de produção de biscoitos, se a glicose na farinha não for tratada, ela pode facilmente sofrer a reação de Maillard com proteínas durante o cozimento, resultando em uma cor escura e sabor desagradável nos biscoitos. Nesse ponto, a adição de glicose oxidase é utilizada, oxidando a glicose e evitando a ocorrência da reação de Maillard, garantindo a cor normal e o bom sabor dos biscoitos.
A glicose oxidase é uma oxidorredutase que catalisa a reação da glicose com o oxigênio para produzir ácido glicônico e peróxido de hidrogênio. É utilizada principalmente no processamento e conservação de alimentos, entre outras áreas.
Na indústria alimentícia, a glicose oxidase pode ser usada para remover a glicose dos alimentos. Em alguns alimentos propensos à reação de Maillard, essa reação pode causar escurecimento da cor, alterações no sabor e até mesmo afetar a qualidade. Por exemplo, no processo de produção de biscoitos, se a glicose na farinha não for tratada, ela pode facilmente sofrer a reação de Maillard com proteínas durante o cozimento, resultando em uma cor escura e sabor desagradável nos biscoitos. Nesse ponto, a adição de glicose oxidase é utilizada, oxidando a glicose e evitando a ocorrência da reação de Maillard, garantindo a cor normal e o sabor agradável dos biscoitos.
| Origem | Nanning, Guangxi, China |
| Propriedades físicas | pó amarelo |
| Atividade enzimática | 300U/g-500U/g |
| Odor | cheiro característico |
| Solubilidade | solúvel em água |
| Finura | Malha 40, malha 60, malha 80 (Personalizável sob encomenda) |
| Valor de pH ideal | 4,0-6,5 |
| temperatura ideal | 20-50℃ |
| Padrões de execução do produto | GB1886.174-2016 |
| Valor adicional | 0,01‰-0,05‰ |
| Tempo de hidrólise enzimática | 1 a 2 horas |
| Certificação | Certificado HALAL |
| Certificação do Sistema de Qualidade ISO | |
| Certificação do Sistema de Segurança Alimentar FSSC22000 | |
| Especificações do produto | Embalagem interna: 1kg/saco, 5kg/saco, 20kg/saco. |
| Embalagem externa: caixa de papelão, tambor de papelão. |
Aplicações
| cozimento | Conservação de alimentos | Testes médicos |
Avisos
1. Os preparados enzimáticos são substâncias bioativas suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos de íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes. O contato com eles deve ser evitado durante o uso e o armazenamento;
2. Em pessoas com sensibilidade a substâncias, pode causar reações de hipersensibilidade; o contato próximo ou a inalação leve podem irritar a pele, os olhos e as mucosas; durante o uso de produtos enzimáticos, recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e protetores oculares.
3. Armazenar em local à prova de umidade e luz, selado e em baixa temperatura (0-10 °C) por 18 meses. As enzimas sofrem uma certa perda de atividade durante o armazenamento, com uma perda de 5-10% a 10 °C por 6 meses e de 10-15% à temperatura ambiente por 6 meses.
4. Prolongar o período de armazenamento ou ser afetado por condições de armazenamento adversas, como alta temperatura e umidade, pode levar a um aumento no consumo.
