A transglutaminase, uma aciltransferase, pode catalisar a reticulação e a polimerização entre moléculas de proteína iguais ou diferentes, melhorando e aprimorando o desempenho de proteínas alimentares, como emulsificação, gelificação, viscosidade e estabilidade térmica. É aplicada em salsichas, linguiças de presunto, bacon, carne vegetal, aglutinação de carne moída, iogurte e processamento de macarrão.
A transglutaminase, uma aciltransferase, pode catalisar a reticulação e a polimerização entre moléculas de proteína iguais ou diferentes, melhorando e aprimorando o desempenho de proteínas alimentares, como emulsificação, gelificação, viscosidade e estabilidade térmica. É aplicada em salsichas, linguiças de presunto, bacon, carne vegetal, aglutinação de carne moída, iogurte e processamento de macarrão.
| Origem | Nanning, Guangxi, China |
| Propriedades físicas | Pó amarelo claro |
| Atividade enzimática | 1000U/G |
| Odor | cheiro característico |
| Solubilidade | solúvel em água |
| Finura | Malha 40, malha 60, malha 80 (Personalizável sob encomenda) |
| Valor de pH ideal | 5,0-8,0 |
| temperatura ideal | 0-10℃ |
| Padrões de execução do produto | GB1886.174-2016 |
| Valor adicional | 1-1,5% |
| Tempo de hidrólise enzimática | 4 a 6 horas |
| Certificação | Certificado HALAL |
| Certificação do Sistema de Qualidade ISO | |
| Certificação do Sistema de Segurança Alimentar FSSC22000 | |
| Especificações do produto | Embalagem interna: 1kg/saco, 5kg/saco, 20kg/saco. |
| Embalagem externa: caixa de papelão, tambor de papelão. |
Aplicações
| Ligação de carne moída | Ligação de carne fatiada | Produção de salsichas e presuntos | ligação de proteínas vegetais |
Avisos
1. Os preparados enzimáticos são substâncias bioativas suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos de íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes. O contato com eles deve ser evitado durante o uso e o armazenamento;
2. Em pessoas com sensibilidade a substâncias, pode causar reações de hipersensibilidade; o contato próximo ou a inalação leve podem irritar a pele, os olhos e as mucosas; durante o uso de produtos enzimáticos, recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e protetores oculares.
3. Armazenar em local à prova de umidade e luz, selado e em baixa temperatura (0-10 °C) por 18 meses. As enzimas sofrem uma certa perda de atividade durante o armazenamento, com uma perda de 5-10% a 10 °C por 6 meses e de 10-15% à temperatura ambiente por 6 meses.
4. Prolongar o período de armazenamento ou ser afetado por condições de armazenamento adversas, como alta temperatura e umidade, pode levar a um aumento no consumo.
