A polpa e a casca das frutas cítricas são ricas em naringina, que produz facilmente um sabor amargo perceptível durante o processo de extração do suco, enlatamento e fermentação. Os processos tradicionais envolvem alto investimento em equipamentos e desperdício de materiais, além de serem propensos a problemas como a reversão do amargor e a turbidez/separação do suco após o armazenamento, afetando severamente o sabor e a vida útil do produto. A naringinase elimina a adstringência, previne o amargor secundário e a turbidez durante o armazenamento prolongado, elimina a necessidade de grandes quantidades de aditivos químicos e atende aos requisitos de rótulo limpo. Aplicada ao processamento de sucos de frutas cítricas, tangerina, toranja, limão e outras frutas, vinhos e frutas em conserva, ela simplifica o processo de remoção do amargor, reduz o tempo de processamento e diminui a necessidade de materiais e equipamentos auxiliares.
Remove o sabor azedo e amargo.
Melhora a clareza
Previne a turbidez e a sedimentação.
Prolonga a vida útil do produto
