Frutas e vegetais frescos contêm aproximadamente de 0,2% a 6,4% de pectina. Na produção de sucos de frutas, como suco de maçã, kiwi, groselha preta, uva e espinheiro-alvar, e vinhos de frutas, como vinho e sidra, existem problemas como baixo rendimento de suco, pouca limpidez e baixa velocidade de filtração. A adição de pectinase a preparações enzimáticas de frutas e vegetais pode clivar as paredes celulares das plantas, aumentando o rendimento do suco, o teor de oligossacarídeos e nutrientes, além de reduzir a viscosidade, melhorar a eficiência da filtração e aumentar a limpidez e a transparência do suco, melhorando indiretamente a eficiência da produção.
Redução da sedimentação e da turbidez
Liberação de substâncias aromáticas de frutas
Qualidade do produto final estabilizada
