Produção de iogurte, queijo, sorvete e bebidas lácteas
Detalhes do caso
Detalhes da solução
Quebra a lactose em glicose e galactose, reduzindo as flutuações de doçura em produtos lácteos; promove o crescimento de bactérias láticas durante a fermentação do iogurte, encurtando o tempo de fermentação e realçando o sabor do leite; melhora a utilização do soro e fortalece a coalhada na produção de queijo; as matérias-primas para sorvete, após hidrólise enzimática, produzem cristais de gelo mais finos com uma textura mais suave e menos granulada; reduz a sobrecarga digestiva em fórmulas infantis, pois a galactose promove o crescimento de bactérias benéficas no intestino; previne a diarreia por intolerância à lactose em gatos e cães em produtos lácteos; e pode ser usado para o processamento profundo do soro, convertendo subprodutos do soro em xaropes de alta doçura para uso em panificação e confeitaria. Toda a reação é suave, preservando o valor nutricional das proteínas e gorduras do leite, e é compatível com a produção de rótulo limpo.
