O molho de peixe é um condimento especial de alta qualidade, rico em aminoácidos, feito a partir de sardinhas, enguias e outros frutos do mar, como carpa prateada e tilápia, por meio de fermentação biológica. A fermentação natural do molho de peixe tem a desvantagem de um longo ciclo de produção. A adição de enzimas durante o processo de fermentação acelera a hidrólise enzimática das proteínas do peixe, melhora o aproveitamento da matéria-prima e, consequentemente, aumenta o teor de nutrientes como sólidos solúveis não salinos, nitrogênio total e nitrogênio aminoácido. Isso não só melhora a qualidade, realça o sabor e intensifica o umami, como também reduz o ciclo de produção, aumenta o rendimento e diminui os custos.
