Durante a produção de cerveja, uma grande quantidade de subprodutos de levedura é gerada. Para uma empresa de médio porte com capacidade de produção anual de 50.000 toneladas, isso pode representar de 750 a 1.000 toneladas de resíduos de levedura. Essa levedura residual é liberada diretamente no meio ambiente, causando séria poluição ambiental. No entanto, a levedura residual da cerveja contém, na verdade, de 48% a 55% de proteína, de 23% a 28% de carboidratos, de 6% a 8% de ácido ribonucleico (RNA), 2% de vitaminas do complexo B, 1% de glutationa, além de aminoácidos em abundância e diversos minerais. A utilização de preparações enzimáticas para quebrar as paredes celulares e produzir proteína hidrolisada de levedura e meio de cultura para levedura não só melhora o valor econômico da levedura residual da cerveja, como também permite alcançar o descarte zero de resíduos durante o processo de produção.
