Na produção de produtos à base de surimi, como bolinhos de peixe, tofu de peixe, kani e filés de peixe, o controle de custos muitas vezes se baseia na adição de mais amido, resultando em uma textura farinhenta, falta de firmeza, elasticidade insuficiente, fragilidade e rachaduras durante o cozimento a vapor ou o cozimento em geral. A adição de transglutaminase melhora a elasticidade e a firmeza do produto, tornando-o menos propenso a esfarelar e rachar durante o cozimento a vapor ou o cozimento em geral.
