As linguiças grelhadas e as salsichas de presunto têm uma textura firme e não se desfazem facilmente quando fatiadas.
Detalhes do caso
Detalhes da solução
A produção de linguiças grelhadas e salsichas de presunto geralmente apresenta problemas como carne solta e inelástica, quebra fácil durante o cozimento a vapor e fervura, textura insuficiente devido à adição excessiva de amido, sabor farinhento, textura irregular, fatiamento quebradiço, amolecimento fácil após cozimento prolongado, baixo rendimento e qualidade inconsistente entre lotes. A adição de transglutaminase promove a reticulação das proteínas da carne, aumentando efetivamente a firmeza e a elasticidade, tornando o produto menos propenso a quebras e deformações, melhorando a retenção de água, reduzindo o uso de amido e aprimorando a textura da carne, melhorando a resistência ao cozimento e à grelha, estabilizando o sabor e a aparência do produto, uniformizando a qualidade dos lotes, aumentando o rendimento do produto final e reduzindo efetivamente as perdas de produção.
